聚-γ-谷氨酸（poly-γ- glutamic acid,简称γ-PGA）分子中有大量的游离亲水性羧基，可在分子内部或分子之间形成氢键，具有极高的水溶性和吸水保湿性，也为阳离子的结合提供了基团，使其对金属离子具有良好的吸附性。活性基团羧基极易发生酯化、易改性，可制备优良的吸水树脂和理想的药物载体或者缓释剂。良好要的水溶性、可食用无毒、良好的生物相容性、生物可降解性等使γ-PGA及其衍生物在农业、医药、食品、化妆品、材料、纤维化工等等领域，具有极大开发价值和广阔的应用前景。